蘇州古城的奧灶麵

今天在大中華（華人超市）買菜時，看到了冰櫃裡賣的上海麵條，我突然想起了工作第一年時，在蘇州吃到的奧灶麵，至今味道仍讓我難以忘懷。

2010年6月，我們一隊人馬來到蘇州出差，跟以往一樣，住在客戶位於市區的台幹宿舍裡，社區後面有一個很大的菜市場，叫「馬醫科菜市場」，那天，我跟一個同事在菜市場附近的小巷隨意走走拍拍時，發現了市場對面的這家小麵店。

小小的店面跟周圍的房子一樣老舊，卻是生意興隆，不斷有客人進進出出，我們相當好奇，走上前去看個究竟。

看起來就是一間再平凡不過的小麵店，衝著價錢實在好便宜以及嚐鮮的好奇心，我們決定來吃碗麵，看想要吃什麼，付錢給坐在門口的老闆，老闆會給你一張小票。

店裡就是大陸一般常見的小吃店，小小髒髒的老舊店面，我想有些台灣人應該不太能接受這樣等級的大陸小吃，但我本人是鐵胃加上不太害怕蟑螂，這樣的小吃店是我在大陸還能接受的（但也是底限了哈哈哈），煮麵的師傅非常害羞害怕鏡頭XD。

店裡燒著滾燙的熱水及高湯，一進門就看到熱騰騰的白煙，（應該是）老闆的小兒子乖巧的幫忙擦桌。

把小票交給老闆娘，她在碗裡裝了熱騰騰的高湯遞給師傅，師傅快速熟練的燙了細麵條放進碗裡，加上配料，灑上蔥花，就可以上桌了，速度非常快。

配料種類很多，魚肉、排骨、肉燥、荷包蛋、香菇、雪菜、肉絲、筍乾、麵筋，就看你點餐時怎麼選擇。

第一次我點了香菇麵，看起來平淡無奇的湯麵，滋味卻好極了，這種麵條口感很特殊，很細的麵但是很Q很有嚼勁，醬油湯底看似平凡味道卻很香甜不死鹹，這麵條口感跟湯頭滋味，即使過了這麼多年我也依然清楚的記得。

我同事的應該是肉燥麵（吧?!實在事隔太久了，囧）

覺得驚為天人，隔天我們又找了另一個同事一起去吃，這次我點了素交麵，在大陸的麵店都會有這個口味，就是加香菇麵筋豆干筍乾木耳等等什麼都有，就是沒有肉的麵，這對吃素的我來說真是太方便了，早晨吃一碗熱呼呼的湯麵暖胃真是太滿足了。

後來聽台幹說，這種麵叫做奧灶麵，是上海蘇州一帶常見的小吃，烹煮的重點就是湯要燙，麵要Q，湯頭看似平凡但作法非常講究，而且老湯一定放在熱鍋裡，至於麵條，Google 大神說是龍鬚麵，也是工藝難度頗高，要求麵細均勻且口感要香甜脆爽，若是麵藝比賽還有標準的根數。

而「奧灶」名稱的由來（以下摘錄自wikipedia），有可能是與昆山話中的「骯髒」兩字諧音。傳說古時候有一老婆婆在路邊開了家小店賣麵，一日，一遊客路過小店要了一碗麵吃，第一口下去就感覺此麵美味無比，問及麵的名字，老婆婆心想，我只是隨便擺個攤而已，這麵哪兒有什麼名字，再看看自己的小店骯髒不堪，於是就隨口回道：「就叫『骯髒麵』吧。」，後來因為「骯髒」這名字實在不好聽，而「骯髒」一詞在昆山話中的發音與「奧灶」相似，故此人們便把這麵條稱作為「奧灶麵」，流傳至今。

我後來在上海的知名餐廳也有吃到奧灶麵，但不知為何味道就是沒有這間小麵店在記憶裡那樣的美好。當時出差熬夜的辛苦跟工作的抱怨現在都已經模糊，但是小麵店跟湯麵的好滋味至今仍清楚的盤旋在我腦海裡。

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